Géographie :
St Paulet est posé sur un plissement de terrain en plein coeur du Lauragais, le village domine la plaine 
de Castelnaudary et la commune s’étend sur 742 hectares à la limite est de la région Languedoc-Roussillon. Cet emplacement privilégié, offre une perspective agréable sur la Montagne Noire à l’est et les Pyrénées au sud.
Au centre d’un triangle Villefranche de Lauragais – Castelnaudary – Revel,
à 35 minutes de Toulouse, St Paulet vit la tranquillité tout en restant à proximité des lieux de vie citadine.
Les pistes de ski sont à 1h30 de route ainsi que la Méditerranée. La région est riche en sites touristiques de première importance : Cité de carcassonne, bastide de Revel, lac de St Ferréol, Abbaye de St papoul, Montségur…
L’environnement
La commune de St Paulet comprend outre le village plusieurs petits hameaux. L’habitat est dispersé sur tout le territoire. La majeure partie du terrain est occupé par des terres agricoles consacrées aux grandes cultures que survolent de nombreux rapaces : buses communes mais aussi faucon crécerelle et busard St Martin. On pourra aussi observer durant l’été des oiseaux variés comme le guêpier par exemple.
La commune est traversée du nord au Sud par un relief de cuesta qui est couvert par la lande. La vue y est splendide sur la plaine du Lauragais. On y trouve des orchidées et des plantes méditerranéennes comme la lavande. il est parsemé d’anciennes carrières.
Parallèlement à ce relief, au pied du village, serpente la rigole de la plaine qui alimente le canal du midi, endroit idéal pour une promenade à l’ombre ou des ballades en vélo qui peuvent mener jusqu’à Revel au nord ou pourquoi pas Toulouse en passant par le partage des eaux au seuil de Naurouze au sud. les asperges sauvages, les canards et hérons cendrés y ont trouvé un lieu de prédilection.
